從零開始,打造自己的單車攤位─夢想實現篇

2023.7.20 週四
開始之前,再次問問自己的內心,確定要用單車來創業嗎?創業不一定要使用單車,因為它只是個可被取代的工具。倘若騎單車是一種態度,用單車擺攤創業則是一種態度的具體實現!那我們就開始吧!

山姆

經營「蜂刺固齒咖啡專門店」,擔當中部唯一單速車工作室,但卻是中興新村最難喝到的咖啡。組單車要預約,喝咖啡靠緣分。歡迎來到山姆單車上的斜槓人生!

創業不一定要使用單車,因為它只是個可被取代的工具。倘若騎單車是一種態度,用單車擺攤創業則是一種態度的具體實現!那我們就開始吧!

構想單車攤位時可以依照以下一個簡易的流程來檢視自己對於品牌發展方向,分別為確立產品、盤點資源、組裝設計及預估營業額四個步驟。這四個步驟是最簡單分析想法能不能在單車上實現的具體策略,撇除天馬行空的行銷策略跟營業想像,「能運作」是當前最重要的工作。而這四個步驟也是不斷循環的,當其中一個階段出現無法解決的狀況,則要回到第一步驟,重新評估可行性,最後推導出最適合自身的創業方案。

以下針對四個步驟做簡易說明,讓大家更了解筆者在歸納創業方案時的思考方式。

確立產品─篩選想要的內容

創業總要有個目標,以單車擺攤來說通常會是一個實體的「產品」。這個產品對於創業者來說是個相當重要的課題,除了要有市場需求,最好還能在自己的製程上做出差異性,走出不同的道路。最常見的咖啡來說,透過自己的沖煮技巧及咖啡豆的變化,給客人不同的味蕾感受;另外一種老少咸宜的雞蛋糕,則是在原味的基礎上時常看見各家業者展現不同的內餡搭配,成就自家招牌。這兩個產品即使已經充斥於市場上,仍不乏有業者能夠走出自己的道路,足見差異化也是很重要的一環。

以筆者自身的案例,在發想階段當然有想到咖啡,但嗜拿鐵如命的我沖煮技巧都著重在義式咖啡機的操作上,手沖不太行的情況下還真的有考慮把機台搬上車!不過這個想法很快就被自己刪除了,除了載重的問題外,有一個單車擺攤的大前提想要去做,那就是「不插電」。

為了實現不依賴電源,可以自由自在隨處擺攤的構想,所有在單車上產生的作業流程都要去設計。因為很喜歡在露營時做熱壓吐司當作早餐或點心,所以把心目中了理想配方加以盤點,並以直火熱烤的方式在單車上實現

(請參閱:從零開始,打造自己的單車攤位─夢想美好篇)

盤點資源─詳列可用資源,包含用具、材料、通路等

手沖一杯咖啡需要多少器具?只要有喝咖啡的人可能都知道器具其實沒有那麼多。但是,又是那個「但是」!煮咖啡最需要的東西就是水,在一般門市水龍頭打開就是清淨的配方水,但是這些水要搬上單車呢?要帶多大桶?每一公升水就增加一公斤重量。那要帶點冰塊做冷飲嗎?當這些東西都要搬上單車時,所有的細部項目都要斤斤計較,計算到帶的水量搭配多少豆子,豆子要準備幾種,外帶杯一長條要帶多少都要精密計算。

這一題留給喜歡喝咖啡的你來規劃,下面來看看筆者的熱烤土司車準備了多少用具吧!

原料保存:飲料桶、行動保冰箱、食材保存盒*4、環保保冷劑…

烹飪設備:露營用雙口瓦斯爐、卡式瓦斯含收納袋、鐵盤、鐵網、夾子*2、刀子、調味料罐、沾板等…

耗材:衛生手套、衛生紙、抹布、垃圾袋、吐司袋、紙杯及杯蓋

其他用品:零錢盒、置物籃、陽傘、立架、擋板、網籃、小招牌或菜單

在準備器具的同時,就要思考所有東西如何收納,如何最有效的利用空間。接著思考物品展開後的陳列方式,從點單製作到打包結帳,整套流程怎麼做最有效率。該如何去蕪存菁,留下必要的用品,或者太大太難攜帶的器具如何有替代方案,都需要仔細思考。此時腦中就會開始出現單車攤位該如何打造的藍圖。

像一開始也很貪心的想仿照雞蛋糕車一樣使用專業煎台及瓦斯桶,但評估之後認為不可行,才轉而採用露營的雙口瓦斯爐並搭配卡式瓦斯。重量跟空間獲得了緩解,但相對的也限縮了出餐的效率。每一個決定都牽涉不同的結果,最後也會導致銷售策略及風格設定上的不同,這個後段再談。

組裝設計─把門市打造在單車上

掌握了所有需要的資訊之後,終於可以打造自己的單車了。針對想要的營業規模、移動的距離、風格的搭配及最重要的預算,去選擇自己喜愛的單車款式。咖啡繼續拿出來講,筆者見過在淑女車後貨架上裝個木箱、搭配菜籃裝點小物就出來手沖的;也看過用三輪貨單車把義式咖啡機、磨豆機加發電機整套搬出門出杯的移動咖啡吧。選擇的車款與形式沒有對錯,只有最適合,最適合當下創業者想要展現的風格,儘管預算考量也是一個關鍵因素,但我想把預算買最好看的淑女車跟手沖設備來服務少少的客人有問題嗎?絕對也是沒問題的!

掌握住自己對單車擺攤的目標與想像,就不會被模組化設計的業者給綁架。相對的有更多的籌碼可以與業者做最有效的溝通與設計,或甚至自己來,創作專屬於自己的單車攤位。

回到筆者的單車設計,當時的三輪單車模組不像近年有設計師背景的業者投入,以施工方便為前提的車款個人是吞不下去,加上成本考量等因素,決定自己動手打造。在單車的選擇上最不想放棄的就是移動性,踩起來慢,轉彎快飛出去的不確定感讓我放棄了三輪車,轉而使用兩輪的加長前貨架單車。這種單車在歐洲較為普及,但在台灣卻是非常稀有的存在,它的獨特性也成為選擇的考量之一,這一點在擺攤時也實際獲得了成效。

有了前置的種種規劃,把所有器材塞進自己設計的貨箱變成一種療育的過程。創業者可以先自己手繪收納時的設計,再畫上一個展開時的樣貌,想像自己從家中把所有器材擺上車,出發到目的地後像變形金剛一樣把一切無中生有的變出來。到這邊都只需要大略的繪圖想像即可,但若自身沒有精準的製圖能力,則建議協請專業設計師把完整的設計建構出來,許可的話甚至以3D繪圖來模擬更保險。當然要收納的所有器具的尺寸都要事先精準的測量,來滿足這些作業。

最後評估使用的貨箱材料,進行細部設計把整體視覺建構出來,一台獨一無二的單車攤位就要成型了。

預估營業額─想法能不能變現的關鍵

前三個步驟對於謹慎計算的人可能都還一毛不拔,或只花費了部分預算聘請專業人士協助,一切都還是筆記本內一長串清單與費用評估。在把錢砸下去實體化之前,終於來到計算收益這一步,既現實也重要的一步。先撇除砸錢當行銷廣告,不考慮回收這種商業操作。一般創業者當然是希望自己可以在單車擺攤中實現自主工作、收入穩定的人生規劃,因此也暫時不提創業者多會行銷生意會多好等等,我們先來用最基本的數學直接算算擺攤一次可以賺多少錢。

如同先前文章討論過的,單車本身就帶有容量的限制,在一連串自身的規畫中多少也能感受到極限。因此這題數學相當簡單,不需要考慮太多因素,只要問問自己幾個問題,出去一趟最少要賣多少?賣多少可以接受?全部賣完賺多少?這分別需要多少時間?

更白話一點,讓自己不會虧本、達到理想收入跟創造最高利潤,在這台單車上如何去達成目標。先排除顧客來來去去的不確定因素,計算一下自己規劃的營業項目所能攜帶的量、工作流程及工時,再加上定價策略,認真覺得這是一個可行的目標,那麼恭喜你,可以放手去做了!至於營業地點、行銷方法、找到屬於自己的客群,就是後續的個人造化了。

(請參閱:從零開始,打造自己的單車攤位─現實骨感篇)

眼光放遠,讓副業變專業,專業變職業

單車擺攤給人自由、親近又帶點文青的感受,相對便宜的初期成本也確實是個創業的方案。但是,單車只是一個可以被取代的工具,因此應該在單車上投入更多的想像。也許你正在籌備一家店,也許你正在開發一款新的商品,也許你正在職業的轉換期。不管你是哪一種人,正朝著甚麼目標前進,只要相信你的單車,它就會帶你到任何地方去,因為那是你一步一步踩著踏板前進的!

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